Forno professionale a gas o elettrico: guida alla scelta

Per capire quale tipologia di alimentazione scegliere per la tua attività, devi considerare i seguenti fattori:

• Tipologia di prodotto: produci prevalentemente pane, pizza o dolci?
• Quantità giornaliera: la tua produzione è di piccole, medie o grandi quantità?
• Costi energetici:  in termini di disponibilità e costi, è più conveniente il gas o l’elettricità nella tua zona?
• Spazio e installazione: il tuo laboratorio può ospitare un forno di dimensioni adeguate, considerando anche l’allacciamento al gas o all’elettricità?
• Manutenzione e durata nel tempo: quanto tempo e risorse sei disposto a dedicare alla cura del forno nel lungo periodo?
• Precisione e uniformità di cottura: quanto è importante per te avere una cottura uniforme e precisa?

Con ben chiaro in mente le risposte a queste domande, andiamo a fare ora un confronto diretto tra forni a gas e forni elettrici. 

Perché scegliere un forno professionale a gas?

• Raggiungono rapidamente alte temperature: caratteristica che li rende ideali per la cottura di pizza e pane.
• Costi operativi generalmente più bassi: in molte aree, il gas costa meno rispetto all’elettricità. Se vivi in una zona dove il gas è più economico, l’uso di un forno a gas può portarti a un risparmio significativo sulle bollette.
• Calore più “umido”: i forni a gas generano un calore che trattiene l’umidità, utile per alcune tipologie di lievitati (crosta sottile ma croccante).
• Produzioni intensive: se la tua attività ha una produzione elevata, un forno a gas potrebbe essere la soluzione migliore, poiché capace di gestire grandi volumi di produzione senza incidere sulla qualità di cottura.

Tuttavia, i forni a gas richiedono spesso più spazio per l’installazione dell’impianto di alimentazione, oltre a una manutenzione più frequente e attenta.

Perché scegliere un forno elettrico professionale?

• Controllo preciso della temperatura: i forni elettrici sono generalmente più precisi nella regolazione della temperatura, caratteristica fondamentale, ad esempio, per i forni per pasticcerie. 
• Distribuzione omogenea del calore: grazie al sistema di ventilazione e alla distribuzione uniforme del calore, i forni elettrici garantiscono una cottura costante su tutta la superficie del prodotto.
• Facilità di installazione: a differenza dei forni a gas, che richiedono una connessione al sistema di gas, i forni elettrici sono generalmente più facili da installare. Non necessitano di impianti complessi, ma solo di una buona presa elettrica.
• Maggiore sicurezza: i forni elettrici sono generalmente più sicuri rispetto ai forni a gas. Infatti, in alcuni laboratori o ambienti di lavoro, l’uso del gas può essere soggetto a normative restrittive. 
• Efficienza energetica: anche se i consumi elettrici tendono ad essere più alti rispetto al gas, oggi molti forni elettrici sono progettati per essere molto più efficienti dal punto di vista energetico, riducendo i costi di utilizzo a lungo termine.