¿Cómo funciona un horno rotativo? Características y ventajas
¿Debes cambiar el horno de tu actividad y estás considerando la compra de un horno rotativo?
Si posees o trabajas dentro de una panadería, una pastelería o una pizzería, entonces sabes bien cuánto puede influir la calidad de cocción de un horno en el resultado final de tus productos. Por eso es importante elegir el horno más adecuado a las necesidades de tu actividad.
Entre los diferentes modelos disponibles en el mercado, el horno rotativo es sin duda el que asegura una mayor uniformidad de cocción y capacidad de producción. Pero vayamos por orden: sigue leyendo para descubrir cómo funciona un horno rotativo y por qué deberías elegirlo para tu panadería, pastelería o pizzería.
¿Qué es el horno rotativo?
El horno rotativo es un tipo de horno profesional, utilizado sobre todo dentro de panaderías, pastelerías y pizzerías.
Lo que distingue al horno rotativo de todos los demás modelos de horno es la presencia de un carro móvil que, girando durante la cocción, garantiza una distribución uniforme del calor sobre todos los productos.
En los hornos estáticos o de pisos, de hecho, la cocción podría no realizarse de la misma manera para todos los productos: por ejemplo, los productos colocados cerca de la pared o en la parte superior de la cámara podrían cocinarse más rápido y obtener un dorado más intenso respecto a los productos colocados más lejos de las fuentes de calor, como los que están cerca de la puerta del horno. Con los hornos rotativos, este problema no existe, porque cada producto recibe el mismo tratamiento térmico, independientemente de su posición.
Un horno rotativo puede ser alimentado con gas, gasoil o electricidad, y permite establecer y controlar con precisión parámetros fundamentales como temperatura, humedad y velocidad de rotación. Puede utilizarse para la cocción de pan de todo tipo, brioches y otros productos de desayuno, pizzas y dulces fermentados. Además, posee una estructura diseñada para soportar un uso intensivo y continuo.
¿Cómo funciona un horno rotativo?
El funcionamiento de un horno rotativo se basa en tres aspectos fundamentales:
- Rotación del carro en el que se colocan las bandejas o parrillas. Durante la cocción, el carro gira lentamente sobre sí mismo, asegurando que cada producto reciba el calor de forma uniforme. Esto elimina diferencias de cocción entre los distintos productos y niveles.
- Sistema de convección forzada. El horno está dotado de un potente ventilador que distribuye el aire caliente en toda la cámara de cocción. Esto permite mantener una temperatura constante y controlada.
- Control preciso de temperatura y humedad. Los hornos rotativos se gestionan mediante paneles digitales que permiten programar ciclos de cocción personalizados. También es posible regular la introducción de vapor, particularmente útil para ciertos tipos de pan o productos de pastelería.
Además, los modelos de horno rotativo más recientes prevén también la optimización del consumo energético, ayudando a las actividades a contener los costes de producción.
¿Cuáles son las ventajas de un horno rotativo?
Cocción homogénea
Uno de los principales puntos fuertes del horno rotativo es la cocción homogénea. Gracias a la rotación continua del carro y a la distribución uniforme del calor, cada producto se cocina de la misma manera. No existen «zonas frías» o «zonas demasiado calientes» como en los hornos tradicionales. Sea cual sea el producto a cocinar, el resultado será siempre uniforme, sin necesidad de que los operadores giren manualmente las bandejas o muevan los productos a mitad de cocción.
Menores tiempos de cocción
El sistema de convección y circulación del aire caliente acelera los tiempos de cocción. En comparación con los hornos estáticos o tradicionales, un horno rotativo permite reducir el tiempo necesario para completar cada horneada. Esto se traduce en más turnos de cocción en el mismo intervalo de tiempo, un aspecto fundamental para quien trabaja con altos volúmenes diarios, especialmente en las horas punta.
Mayor productividad
Un horno rotativo permite hornear muchas más bandejas al mismo tiempo en comparación con otros tipos de horno. Esto se traduce en una mayor productividad, sin afectar a la calidad de los productos. Además, la posibilidad de programar y gestionar de forma precisa los ciclos de cocción reduce tanto los errores como los desperdicios.
Conclusión
Elegir un horno rotativo para tu actividad significa elegir una herramienta capaz de garantizar una cocción siempre uniforme sin intervención humana, una reducción de los tiempos de producción y, por tanto, una mayor velocidad de servicio.
Los hornos Rotor de Ilem Bakery están diseñados precisamente para responder a estas necesidades, y mucho más. Descarga ahora el catálogo, o échale un vistazo a la página correspondiente de nuestro sitio web.
