Four Boulangerie Gaz ou Electrique: Guide de Choix

Pour comprendre quel type d’alimentation choisir pour votre activité, vous devez prendre en compte les facteurs suivants :

• Type de produit : produisez-vous principalement du pain, des pizzas ou des pâtisseries ?
  
• Quantité journalière : votre production est-elle de petite, moyenne ou grande taille ?
  
• Coûts énergétiques : en termes de disponibilité et de coûts, le gaz ou l’électricité est-il plus avantageux dans votre région ?
  
• Espace et installation : votre laboratoire peut-il accueillir un four de taille adaptée, en tenant compte aussi du raccordement au gaz ou à l’électricité ?
  
• Entretien et durabilité dans le temps : combien de temps et de ressources êtes-vous prêt à consacrer à l’entretien du four sur le long terme ?
  
• Précision et uniformité de cuisson : est-il important pour vous d’avoir une cuisson précise et homogène ?
  

Avec des réponses claires à ces questions, passons maintenant à une comparaison directe entre fours à gaz et fours électriques.

Pourquoi choisir un four professionnel à gaz ?

• Ils atteignent rapidement de hautes températures : une caractéristique qui les rend idéaux pour la cuisson de la pizza et du pain.
  
• Coûts d’exploitation généralement plus bas : dans de nombreuses régions, le gaz coûte moins cher que l’électricité. Si vous vivez dans une zone où le gaz est plus économique, l’utilisation d’un four à gaz peut vous permettre de réaliser des économies significatives sur les factures.
  
• Chaleur plus « humide » : les fours à gaz génèrent une chaleur qui retient l’humidité, utile pour certains types de pâtes levées (croûte fine mais croustillante).
  
• Productions intensives : si votre activité a une production élevée, un four à gaz peut être la meilleure solution, car il est capable de gérer de gros volumes sans compromettre la qualité de cuisson.
  

Cependant, les fours à gaz nécessitent souvent plus d’espace pour l’installation du système d’alimentation, ainsi qu’un entretien plus fréquent et plus rigoureux.

Pourquoi choisir un four électrique professionnel ?

• Contrôle précis de la température : les fours électriques sont généralement plus précis dans la régulation de la température, une caractéristique fondamentale, par exemple, pour les fours de pâtisserie.
  
• Répartition homogène de la chaleur : grâce au système de ventilation et à la distribution uniforme de la chaleur, les fours électriques garantissent une cuisson régulière sur toute la surface du produit.
  
• Facilité d’installation : contrairement aux fours à gaz qui nécessitent une connexion au réseau de gaz, les fours électriques sont généralement plus faciles à installer. Ils ne nécessitent pas d’installations complexes, mais simplement une bonne prise électrique.
  
• Sécurité accrue : les fours électriques sont généralement plus sûrs que les fours à gaz. En effet, dans certains laboratoires ou environnements de travail, l’utilisation du gaz peut être soumise à des réglementations strictes.
• Efficacité énergétique : bien que la consommation électrique ait tendance à être plus élevée que celle du gaz, de nombreux fours électriques sont aujourd’hui conçus pour être beaucoup plus efficaces sur le plan énergétique, réduisant les coûts d’utilisation à long terme.